臥式殺菌鍋是屬于靜置式、間歇式殺菌設備，殺菌鍋原理是以通入飽和蒸汽為加熱介質對產品進行高溫滅菌，用補充壓縮空氣來實施反壓操作，再注入冷水（溫水）直接進行強制冷卻的殺菌設備。

臥式殺菌鍋

　　殺菌鍋鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便。該殺菌設備適用于罐頭類產品、飲料、牛奶、鹵制品等產品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實罐產品進行高溫殺菌處理，以達到保質期內“商品無菌”的要求。在使用過程中有幾點需要注意的地方。

殺菌鍋

　　
　　以罐頭為例，殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，殺菌鍋罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。為避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

　　具體我們應該這樣處理：在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5～0.8個大氣壓。經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。

　　由于殺菌鍋鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。

　　總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。

結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對臥式殺菌鍋運作時的注意事項都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。